치즈의 종류와 만드는 방법

치즈는 다양한 종류가 있으며, 각각의 치즈는 다른 우유를 사용하고 일련의 과정을 거쳐 만들어집니다. 치즈는 약방의 감초처럼 여러가지 음식과도 잘 어우러지고, 와인과 곁들여 먹기에도 좋은 먹거리 입니다. 이제 몇 가지 주요한 치즈 종류와 그들을 만드는 방법에 대해 살펴보겠습니다.


다양한 치즈의 종류
Pixabay로부터 입수된 Micha님의 이미지 입니다.


목차

  1. 체다치즈
  2. 모짜렐라 치즈
  3. 블루치즈
  4. 와인과 잘 어울리는 치즈


체다 치즈(Cheddar Cheese):

  • 체다 치즈는 소와 양의 젖소를 사용하여 만들어지는 가장 이상적인 치즈입니다.
  • 먼저, 우유를 굳힙니다. 이 과정에서 분해제 또는 세균이 사용됩니다.
  • 굳은 우유에 동물성 요구르트를 추가하여 치즈의 맛을 조절합니다.
  • 이후 우유를 고온으로 가열하여 치즈 덩어리를 형성합니다.
  • 덩어리를 잘게 펴고 과정을 반복한 뒤, 소금을 추가하여 맛을 조절하고 덩어리를 빠르게 가공합니다.
  • 마지막으로, 빨리 냉각시킨 후 익히면 최종적으로 체다 치즈가 완성됩니다.


모짜렐라 치즈(Mozzarella Cheese):

  • 모짜렐라 치즈는 버팔로 우유나 젖소 우유를 사용하여 만들어지는 이탈리아의 치즈입니다.
  • 먼저 우유를 굳어지도록 만들고, 이후 치즈 덩어리를 형성합니다.
  • 치즈 덩어리를 잘게 하고 뜨거운 물에 담가 녹입니다.
  • 이후 뜨거운 물에서 건져내어 물기를 제거하고, 소금을 더해 풍미를 낸 후 원하는 모양으로 다듬어 최종적으로 모짜렐라 치즈를 만들어 냅니다.


블루 치즈(Blue Cheese):

  • 블루 치즈는 자연스러운 치즈입니다.
  • 일반적으로 젖소, 양 또는 버팔로의 우유를 사용합니다.
  • 먼저 우유를 통해 치즈를 만든 후, 공기중에 존재하는 세균을 추가합니다.
  • 이러한 공기균이나 LM은 치즈 내부에서 성장하며, 치즈를 자를 때마다 구멍을 통해 성형됩니다.
  • 보관된 치즈는 내부에 황색 망간이 형성되어, 블루 치즈 고유의 맛과 향을 제공합니다.


이외에도 카망베르, 브라, 고다, 프로볼로네 등 다양한 치즈 종류가 있으며, 각각의 치즈는 다른 우유와 공정을 통해 제조됩니다. 치즈 제조에는 많은 변형이 있을 수 있으며, 지역에 따라 다양한 방법이 있습니다.


와인과 잘 어울리는 치즈

  1. 카망베르 치즈: 카망베르는 부드러운 크림이 많은 치즈로, 부드러운 농산물과 다량의 향을 가지고 있습니다. 이러한 치즈는 부드러운 레드 와인 또는 라이트한 화이트 와인과 잘 어울립니다.
  2. 고다 치즈: 고다 치즈는 풍부한 맛과 조금 가벼운 향을 가진 치즈로, 가시적인 레드 와인과 잘 어울립니다. 특히, 멜롯(Merlot)이나 시라(Syrah)와인과의 조합이 좋습니다.
  3. 모짜렐라 치즈: 모짜렐라는 가벼운 맛과 신선한 가시를 가지고 있을 수 있고, 주로 이탈리안이나 피자에 사용됩니다. 라이트 화이트 와인이나 산뜻한 로제(Rosé) 와인과 잘 어울립니다.
  4. 블루 치즈: 블루 치즈는 탄력적인 맛을 가지고 있으며, 당도 있는 와인 포트 와인과 잘 어울립니다. 또한, 달콤한 화이트 와인인 Sauternes와의 조합도 맛있는 선택입니다.
  5. 살라미 치즈: 살라미 치즈는 풍부한 향과 맛을 가지고 있으며, 어떤 종류의 와인과도 잘 어울립니다. 특히, 탄닌이 연한 레드 와인이나 가벼운 화이트 와인과의 조합이 좋습니다.

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